רושפלד חוזר למארי: הסיפור מאחורי התפריט החדש בקומה 15
מי זה יונתן רושפלד: מנער הפוסטר של המטבח העילי ועד למהפכת הכשרות
אי אפשר לדבר על קולינריה בישראל מבלי להזכיר את שמו של יונתן רושפלד. מי שהגדיר מחדש את המושג "מסעדת שף" בישראל, ניהל את המטבחים המדוברים ביותר, הופיע על מסכי הטלוויזיה והכתיב טרנדים נועזים של דיוק, חומרי גלם עיקשים וחוסר פשרות קולינרי, מביא איתו היסטוריה מקצועית עמוקה.
הישגיו של רושפלד לאורך השנים נבנו על בסיס של מטבח ים-תיכוני עילי, חיבור הדוק לתוצרת מקומית טרייה, ושילוב מרתק בין מטבח קלאסי אירופאי לחוצפה ישראלית. לאורך הקריירה שלו, השם רושפלד הפך שם נרדף לטעם עמוק, רטבים מורכבים, ויצירתיות שלא מתנצלת על אף ביס.
למה החזרה שלו לכשרות היא חדשות בפני עצמה? משום במשך שנים ארוכות, עולם הכשרות והמטבח העילי הקפדני והבלתי מתפשר של רושפלד נראו כמו שני קווים מקבילים שלא נפגשים. העובדה ששף במעמדו בוחר לקחת תחת חסותו מטבח כשר, להוביל תהליך יצירתי בתוך המגבלות של כשרות רבנות נתניה, ולייצר מנות שמדברות את אותה שפה עלית מבלי להתפשר על חומרי גלם או טכניקה – היא בשורה של ממש. זהו חיבור שמזיז את המחוג של האוכל הכשר בישראל קדימה, ומציב סטנדרט חדש לגמרי למה שמסעדה כשרה יכולה וצריכה להיות. כדי להכיר לעומק את המקום שבו כל הקסם הזה קורה, אתם מוזמנים להיכנס לעמוד הכירו את מארי.
התפריט החדש – מה השתנה בפועל
ההגעה של רושפלד למטבח של מארי הביאה איתה רוח חדשה, ממוקדת ומדויקת. אם בעבר המסעדה נשענה על קונספט כללי של בילוי מול הים, תפריט מארי חדש ממקד את הזרקור על מטבח עילי מוקפד, שבו כל מנה עוברת סינון מחמירות של טעם, מרקם ואסתטיקה.
ראשונות וקוקטיילים
הארוחה בקומה ה-15 נפתחת בחלק של הראשונות המציג שילוב מרתק בין רעננות לים לבין עומק ים-תיכוני. הקוקטיילים החדשים נרקחו במיוחד כדי ללוות את המנות הראשונות – שילובים של עשבי תיבול טריים, פירות העונה ואלכוהול איכותי שמשתלבים מושלם עם הבריזה של הים. בין המנות הראשונות אפשר למצוא יצירות שבהן הדגה הטרייה פוגשת שמן זית משובח, לימון, עשבי תיבול קצוצים דק ומשחקים של מרקמים קריספיים ורכים. המטרה של רושפלד בחלק הזה היא לייצר פתיחה שמנקה את החיך ומעירה את החושים מיד עם הביס הראשון.
עיקריות ים ובשר
בלב התפריט החדש נמצאות המנות העיקריות, המחולקות בעוצמה בין עושר הים לבין נתחי בשר מובחרים שעברו טיפול קפדני. בגזרת הים, המסעדה של רושפלד בנתניה מציעה דגים טריים שמגיעים מדי יום מהנמל הסמוך, המטופלים במינימום התערבות כדי לתת לחומר הגלם לדבר את הים. בגזרת הבשר, המנות משלבות צלייה מדויקת, רטבים עמוקים שמבשלים שעות ארוכות, ושילובים מפתיעים של ירקות שורש צרובים. התוצאה היא צלחת שהיא גם יפהפייה לעין וגם עשירה בטעמים מורכבים שמשאירים חותם ארוך אחרי שהארוחה נגמרה.
קינוחים
אקורד הסיום של הארוחה מקבל תפנית מרעננת תחת היד המכוונת של רושפלד. במקום קינוחים כבדים ומתוקים מדי, התפריט החדש שם דגש על שילובים של מתוק-חמוץ, מרקמים קריספיים לצד קרמים קטיפתיים, ושימוש בחומרי גלם עונתיים. הקינוחים מהווים סגירה הרמונית לארוחה עשירה בטעמים, כזו שמשאירה טעם של עוד בלי כובד מיותר בבטן.
לצפייה בפרטים המלאים ובמנות המדויקות, אתם מוזמנים לעבור אל לצפייה בתפריט המלא.
החוויה בקומה ה-15 בעידן החדש
גובה הוא לא רק עניין של מספר קומות; במארי, הקומה ה-15 הופכת את חוויית האכילה למשהו שחורג הרבה מעבר לצלחת. איך השף מתרגם גובה, נוף ושקיעה למנה בצלחת? התשובה טמונה בהרמוניה שבין החוץ לפנים. כאשר יושבים סביב השולחן, קירות הזכוכית הגבוהים פותחים פנורמה רחבה אל הים התיכון, שמשתנה עם השקיעה וצובעת את השמים בגוונים של כתום, סגול ועמוק.
האוירה במסעדה עברה השחזה מדויקת: העיצוב משדר אלגנטיות אורבנית מוקפדת אך נגישה, התאורה מתכווננת בדיוק ברגע שבו השמש שוקעת מתחת לאופק, והשירות קשוב, מקצועי ומאיר פנים. השילוב בין האוכל המוקפד של רושפלד לבין התפאורה הטבעית של השקיעה מעל הים בנתניה מייצר ערב שמרגיש כמו חופשה קצרה באמצע השבוע. לא פלא שהמקום הפך ליעד מבוקש גם עבור מי שמחפש לחגוג אירועים במארי באווירה יוצאת דופן.
מה אומרים הסועדים הראשונים
הסועדים הראשונים שכבר הספיקו לבקר במסעדה ולטעום את התפריט החדש מספרים על חוויה ששונה מכל מה שהכירו בנוף המקומי.
"הגענו בגלל השם של רושפלד, אבל מה שקיבלנו בצלחת ובשירות הרגיש כמו מסעדה בתל אביב, רק עם הנוף הכי יפה בישראל וברמה כשרה גבוהה לחלוטין." – שרה כ., נתניה.
"השילוב של הקוקטיילים עם מנות הדגים הראשונות פשוט מושלם. רואים שהייתה כאן יד מכוונת שדייקה כל פרט ופרט בתפריט." – דני מ., הרצליה.
רשמים אלו ממחישים כיצד המעבר תחת שרביטו של רושפלד מצליח לספק את הציפיות הגבוהות של הקהל הוותיק לצד סועדים חדשים שמחפשים קולינריה עילית כשרה.
איך מזמינים ומתי הכי כדאי להגיע
הביקוש סביב המסעדה נמצא בשיא, במיוחד מאז שהשם של רושפלד נקשר רשמית למקום.
● ימים ושעות מומלצים: בימים חמישי בערב ובמוצאי שבת המסעדה רוחשת פעילות, אך אם אתם מחפשים את החוויה הרומנטית והמרגיעה ביותר, מומלץ להזמין מקום לקראת שעות בין הערביים – ממש רגע לפני שהשמש נושקת למי הים התיכון.
● הזמנת מקום מראש: בשל מספר המקומות המוגבל בקומה ה-15 והביקוש הער, חובה להסדיר את ההגעה מראש.
לביצוע הזמנה מראש או פנייה לצוות, היכנסו לעמוד להזמנת שולחן / יצירת קשר. ואם אתם מתכננים להפתיע אדם קרוב ברגע מרגש מול הנוף, כדאי להציץ גם בעמוד רגעים מיוחדים במארי.
שאלות נפוצות
● האם התפריט של מארי עדיין כשר?
● כן, המסעדה ממשיכה לפעול תחת כשרות מהודרת של רבנות נתניה, ומקפידה על כל כללי הכשרות המחמירים ביותר מבלי להתפשר על איכות חומרי הגלם.
● מי מבשל בפועל, רושפלד עצמו?
● יונתן רושפלד מוביל את הקונספט הקולינרי, בוחר את חומרי הגלם, בונה את המנות ומכשיר את צוות המטבח המוביל שמנהל את הפעילות השוטפת במקום יום-יום.
● האם המחירים השתנו עם התפריט החדש?
● המחירים משקפים את רמת חומרי הגלם הגבוהה ואת חוויית השף העילית. לפרטים מדויקים ומעודכנים, מומלץ לעיין בעמוד התפריטים באתר.
● האם צריך להזמין מקום מראש?
● בהחלט. בשל הביקוש הרב והרצון להבטיח שירות אישי ומוקפד לכל סועד, מומלץ מאוד להזמין מקום מראש, במיוחד לסופי השבוע ולשעות השקיעה.
